农作物在自然生长过程中会受到病虫害侵袭，为保证产量通常会通过喷洒化学农药进行保护。
化学农药作为防治农作物病虫害的化学物质，是重要生产资料，如果没有化学农药，或者人类停止使用化学农药，全球将会陷入粮食危机。经常有媒体报道喝农药自杀、毒豇豆之类的新闻，久而久之，消费者认为化学农药就是毒药，谈农药色变，谈农残色变。其实，化学农药种类有上千种，有高毒的，低毒的和无毒的，随着精细化工水平提高和环保健康理念提升，高毒剧毒农药正逐步被淘汰，中低毒农药也严加规范使用，新农药研发上市和医药的研发上市差不多，都要经过漫长的测试和一系列的审核，以保证上市后药效最好，危害最小。
毒性和药效是两个不同概念。农药的药效是针对作用靶标说的，当我们说农药的药效好时，是说某种农药对抑制或杀死病虫害的效果好；当我们说农药的毒性时，是说农药对非靶标生物（如对蜜蜂，鸟类，鱼类以及人类等）的影响程度。
农药的毒性与其剂量有关，只有当剂量达到一定程度时，才会产生急性或慢性毒性，避开剂量谈毒性效应都是耍流氓，某种农药对某非靶标生物的毒性如何，是经过农药毒理学家的严谨实验得来的，管理部门据农药对哺乳动物的毒性设定人类食品里容许含有的农药的上限，学术名词叫农药最高残留量（MRL），即我们所说的农残。农残是一个数量，不同的农药有不同的农残限量，只要食品种的农残没有超过官方规定的最高残留限量，即认为是达标的，安全的。
现在主要通过色谱分析、免疫层析、拉曼光谱等手段得到食品中的农药含量，如果分析测试得到的农药含量高于官方标准，我们就说农残超标，如果农药含量低于官方标准，我们就说农残未超标，食品安全。所以，食品安全并不是不含农药，只是低于检出限而已。另外，农药有上千种，我们不可能把食品中每种潜在农药含量都测一遍。即我们摄入残留农药几乎是不可避免的，消费者要接受这个事实😂。
当然，我们可以采取一些简单的措施，将摄入潜在农药的风险降到最低。
- 容易感病或害虫喜欢的作物，通常喷洒农药较多，尽量少吃，如韭菜、草莓。
- 如果管不住嘴，就洗干净，最好是把果蔬在温水中长时间侵泡冲洗，把附着在果蔬表面的农药清洗掉。
- 能剥皮的尽量剥皮，如葡萄。
- 选准季节，气温低病虫害不宜繁殖，喷农药相对少，明前茶叶比雨前茶要安全些。
- 一些对农药吸附能力强大蔬菜少吃，如芹菜。
- 喝茶时，第一泡尽量倒掉。
- 最后一点：一次性不要吃太多，同一批次果蔬，如果农残超标，你吃一颗两颗问题不大，如果多了，农药累积起来可能问题就大了。
